摩卡咖啡焦糖奶油蛋糕
「摩卡咖啡焦糖奶油蛋糕」以蛋糕体材料、鸡蛋为主料，再配上低筋粉、可可粉。做法走的是水煮的路子，依次搅、拌。前后大约需要50-60分钟。要点是迫不及待的切开吃了一块，口感很惊艳，第一次手忙脚乱的做的不好看，有机会下次一定要接着做一次。蛋糕体材料味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 一包咖啡加温水一共92克充分拌匀，加入52克玉米油，20克细砂糖用打蛋器搅拌至没有细砂糖颗粒便可
- 79克低筋粉和26克可可粉翻拌均匀，筛入液体里
- 用手动打蛋器搅拌至没有干粉状态
- 加入五个蛋黄
- 继续用手动打蛋器充分拌匀，风炉预热150℃，平炉预热160℃
- 蛋白里挤入几滴柠檬汁，40克细砂糖和7克玉米淀粉翻拌均匀后分三次加入蛋白中，由高速转至低速打到打蛋头上出现倒三角状态
- 打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中，用刮刀或者手动打蛋器翻拌均匀
- 搅拌好的蛋糕糊加入八寸蛋糕模具里，轻轻振几下，入风炉135℃烤15分钟，时间到继续130℃烤40分钟，最后150℃烤5分钟 平炉直接150℃烤50-60分钟
- 时间到出炉，轻轻振几下倒扣晾凉
- 蛋糕冷却的时间可以做咖啡卡仕达酱 3克吉利丁下入冷水泡软，14克黄油室温软化待用 3个蛋黄加28克细砂糖翻拌均匀。
- 222克牛奶加入奶锅文火煮开熄火待用，5克咖啡粉和16克低筋粉混合后筛入蛋黄糊中，用蛋抽充分拌匀
- 煮开的牛奶分次少量的加入蛋黄糊里，一边倒一边用蛋抽快速充分拌匀，速度要快，以免蛋黄糊被牛奶烫熟
- 全部充分拌匀后重新加入奶锅里，开文火搅搅拌至凝固结块状态，离火继续用蛋抽搅拌成顺滑状态
- 隔冷水降温，一边降温一边用蛋抽搅拌，奶锅摸上去不烫手的时候加入3克泡软的吉利丁片充分拌匀，接着加入14克室温软化的黄油充分拌匀
- 过筛下入保鲜盒冷藏待用
- 接下来做焦糖奶油 214克淡奶油加入奶锅文火煮开待用
- 107克细砂糖加入36克水，水要盖住细砂糖，文火熬至琥珀色熄火，分次加入煮开的淡奶油，翻拌均匀冷却待用
- 498克淡奶油用电动打蛋器打至6分发，加入冷却的焦糖奶油酱打匀待用
- 摩卡咖啡蛋糕胚脱模分成三片
- 取三分之一焦糖奶油打到九分发，夹层的奶油要打的硬一点，第一层蛋糕胚抹一层焦糖奶油，第二层蛋糕胚上抹焦糖卡仕达酱，三层蛋糕胚全部抹好
- 继续用剩下的焦糖奶油抹面，随后放冰箱冷藏待用。剩下的焦糖奶油等下可以在蛋糕表面做装饰用，这一步忘记拍照了
- 蛋糕冷藏的时候做焦糖淋面 3克吉利丁片用冷水泡软，27克细砂糖加入7克水加入奶锅文火熬至琥珀色，分次加入煮开的50克淡奶油翻拌均匀后熄火，加入一小撮盐，真的只要一点点啊，不要多哦，否着会咸的，冷却至奶锅摸上去不烫手加入泡软控干水的吉利丁片翻拌均匀，等到焦糖淋面摸上去温温的时候装入裱花袋，
- 焦糖淋面均匀挤在蛋糕表面，淋面其实算失败了，应该接着等一会，太心急了还有点温度的时候就挤蛋糕上了，导致流的到处都是
- 用剩下的焦糖奶油和焦糖卡仕达酱装饰一下，撒点可可脆片完工
- 迫不及待的切开吃了一块，口感很惊艳，第一次手忙脚乱的做的不好看，有机会下次一定要接着做一次
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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