黄豆花生炖猪蹄（不用高压锅版）
「黄豆花生炖猪蹄（不用高压锅版）」的主料就是花生、黄豆，再配上料酒、姜、五香粉。过程属于炖煮，主要动作是泡发、煮、搅、蒸。入口软烂、浓郁，汤清味浓。火候上大约需要2小时。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 猪蹄：550克左右（称的超市剁好的猪蹄块） 花生：买了74g，用了大约50g，自己看着加就好，随意啦，甚至可以不加 黄豆：这个算是除猪蹄以外的主角了！一手抓，抓两将 冰糖加了六块 五香粉：适量，可以多点，没有可以加两个八角，一点花椒 老抽：上色时滴加，看着上色了差不多就行，少了不上色，多了色太黑 盐：有生抽了盐可以适量少加，毕竟淡了后面还可以加盐，咸了就完了，盐也要少吃才好克 干黄豆干花生一起泡四个小时，泡发好了吧，水倒掉冲洗一下
- 用都准备齐全
- 我买的猪蹄儿块没有猪毛光溜溜的，省去了拔毛，和冷水一块放铁锅，煮开，汆会，将猪蹄盛出凉水过一下，锅中血水油水倒掉
- 锅烧热，加入适量花生油，不要太多不要太少，够炒猪蹄用。油热放葱姜蒜五香粉冰糖，没五香粉放八角花椒，搅着炒，炒到糖都化了，下入猪蹄煸炒几下，加备好的料酒生抽，边滴老抽边煸炒，让猪蹄儿上好色。
- 添入清水没过猪蹄，这时我洒了点盐，又尝了一口汤，没啥咸度。但最后做出来是不咸不淡刚刚好，所以量自己将握，宜少不宜多。 旺火煮开转中温火。下面就是等待了，等待猪蹄熟到开盖用筷子试试差不多有弹性，戳起来软软烂烂。 锅盖有孔，出水蒸气，所以水是慢慢减少的，煮了两小时差不多开始露出猪蹄儿。自己看着软烂程度满意了就可以转到砂锅里了。最后最好剩下汤，转进砂锅炖得有汤呀，汤太少可以像我一样，转出来，在铁锅加点水煮开，加到砂锅里
- 砂锅这步可省不可省？完全看在铁锅煮熟煮透后，猪蹄的口感如何，要是不够味，在砂锅闷半小时。
- 起锅，q弹看得见
- 猪蹄q弹！黄豆花生的口感也棒呆了，汤汁浓郁，香气扑鼻，谁吃谁知道。因为大周末宿舍就我一人，所以，嘿嘿。估计够我吃好几顿了
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
猪蹄鸡爪炖制难点：胶质不糯/不脱骨/上色太深
【难点】红烧猪蹄、红烧鸡爪、卤鸡爪、猪蹄姜、珍珠丸子这类胶质食材，四个问题。
▍难点1：胶质不糯/不脱骨
原因：
①时间不够；
②火太大。
解决：
①这类食材需要长时间小火慢炖：猪蹄 60-90 分钟、鸡爪 30-45 分钟、猪肘 60-90 分钟。②全程小火微沸（不要大滚），大滚会让肉表面持续收缩变柴、汤也浑；
③判断标准是筷子能轻松插透最厚处、无阻力；
④想更快可以用高压锅（蹄子上汽后 20-25 分钟）。
▍难点2：发柴/嚼不动
原因：焯水后用冷水；时间过长；部位选错。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让纤维骤缩，越炖越柴）；
②时间宁短勿长（炖到能用筷子插透就够，炖到一戳就烂反而不好）；
③鸡爪要选大个的肉厚鸡爪，小鸡爪炖不出胶质；
④珍珠丸子的肉馅要顺一个方向搅打上劲，才能咬下去弹而不散。
▍难点3：上色太深/发黑发苦
原因：老抽放多了；或糖色炒过。
解决：
①老抽只用来提色，用量必须极少（几滴到半勺），多了会发苦发黑，宁可分两次加；
②炒糖色时看到枣红色、密集小泡立刻下料，颜色不可逆，发苦只能倒掉重来；
③用酱油上色的替代方案：分两次加生抽调色，第一次下锅调、第二次收汁前补，这样颜色更可控。
红烧猪蹄这类，先煸出油再上色更好（逼出多余油脂，成品不腻）。
▍难点4
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