好吃到舔盘子的快手炒面
「好吃到舔盘子的快手炒面」以鸡蛋、火腿肠为主料，再配上葱、豆瓣酱、小半根胡萝卜。做法走的是快炒的路子，依次切、煮、搅。从食养上讲，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 步骤之准备食材：小半截葱切成葱花随后剁碎，胡萝卜切成细丝，白菜撕碎，喜欢别的蔬菜的可以准备别的。
- 步骤二煮面：挂面煮至八分熟，盛出过凉水，随后将白菜胡萝卜虾煮一下盛出。
- 步骤三炒面：锅烧热倒油，油热后打入鸡蛋葱花搅散，后加入两勺豆瓣酱文火煸出香味，炒出味道后加入火腿肠，胡萝卜丝，白菜，虾煸炒，接着加入面条，用筷子煸炒，加入少量水（高汤），文火收干汤汁熄火，边收边用筷子搅拌。盛出盛盘，好吃的炒面就做好啦！如果酱加的少的话可以最后加一点味极鲜调味，味道真是美极了！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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