黑麦全麦土司
黑麦全麦土司是道家常菜，核心用料是高筋面粉、黑麦全麦粉，再配上奶粉、酵母。做法以烘烤为主：拌、搅、切、烤。关键火候大约需要1小时。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；黑麦全麦粉味甘性平。
食材
步骤
- 将除酵母和黄油以外的全部食材混合。 注意: 水不要加得太急，面粉吸水需一点时间。如果用的是厨师机，要用筷子或刮刀充分拌匀，不然机子很难打。
- 充分拌匀的面团装入保鲜袋开始醒面，至少一小时。(也可以下入冰箱整夜醒面，第二天面筋就会大片形成，更利于出膜)
- 醒好的面团拿出摊开，包入室温的黄油小块，均匀撒入酵母粉，开始揉面。 厨师机三挡至五档，全程揉面20分钟，直到出膜为止(只有搅打出膜，面团才具有保水性，面包才会松软甚至拉丝)
- 揉好的面团拿出进行整形。将面团称量好平均切割成三等份。每一份用擀面杖如图擀开，不用擀太薄，尾端薄便可。这时候可以撒上熟的碎坚果或果脯干，接着松松地卷起。
- 卷好的三个面团下入土司盒，开始发酵。喷洒些水，盖上保鲜膜或土司盒盖，置于温暖处。28至30度发酵40分钟至1小时。天冷的话可以在烤箱中放碗热水发酵。
- 发到八分满便可。
- 烤箱预热至175度，下入土司盒，上下管175度烤40分钟。有烤箱温度计最佳，因为烤箱温度很多并不精准，可能会有±10至±30度的偏差。
- 时间到。拿出土司放凉，放温之后要用保鲜袋密封起来。 室温保存，吃的慢可以冷冻保存。如果秋冬室温太低，面包会硬化，吃的时候可以微波炉叮20秒，或者烤箱150度热1到2分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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