糖醋排骨（番茄排骨汤）
这道「糖醋排骨（番茄排骨汤）」用料不复杂：排骨、西红柿，再配上醋、姜、生抽。关键火候大约需要1.5小时。有一个细节别忽略——旺火炸黄，炸的过程要爆炸一定要小心操作。按食养的说法，葱味甘性平。
食材
步骤
- 买回来的新鲜排骨，不管是硬边还是软边，有纤排就是好排。
- 洗干净，添入清水除去血泡。
- 水开后就可以了
- 倒水冲洗干净排骨，顺便将西红柿皮给烫了。
- 洗干净后的排骨加入没过排骨的清水便可，下入两大块姜。
- 旺火熬制烫开，转文火熬制1.5小时，大概用筷子能轻松插过排骨肉。
- 随后就将中排，好的那些没法骨头的用筷子一块一块的弄出来。
- 锅里倒油，油多少取决排骨多少，一碗油一碗排骨的量。
- 旺火炸黄，炸的过程要爆炸一定要小心操作。
- 炸成这样，盛出排骨待用
- 锅里留少许油，油大概是糖的1:1
- 炸完排骨，剩一少许油。下入冰糖或者白糖文火炒糖，直到糖完全融化，变黄。
- 炒糖一定要用文火慢炒，不然火过大，糖会变苦。冰糖比白糖更有立体感些
- 糖融化好后下入炸好的排骨，用比文火大那么一丢丢的火上糖，这过程火也不能大哟，不然也会变苦！！！
- 事先调好的糖醋汁。1:1.5:2:3:4老抽:生粉:生抽:水:醋（糖醋汁的量还是要取决排骨的多少）很多人喜欢用1的料酒，可我不喜欢料酒的味道。喜欢的朋友可加1比例的料酒
- 加入糖醋汁旺火收，一分钟起锅
- 撒上葱花
- 在煲汤的时候准备番茄
- 将番茄剁碎两个，剩下的切大块
- 空锅中温火炒番茄，炒制成沙就可以了。
- 汤都熬白了
- 将炒好的番茄加入汤里，下入大的番茄。我们家喜欢吃胡萝卜，放了点萝卜，喜欢吃番茄就多放番茄，
- 选择番茄要有沙的，同样的做法，汤色大大不一样。
- 番茄排骨汤＋山药
- 番茄排骨胡萝卜汤
- 一做就是两份菜
- 番茄汤都是红的
- 汤色好看好喝
适合什么人吃
烹饪难点
炒糖色+必须加开水+醋沿锅边淋
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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