猪油菠萝炒饭～不香才怪
这道「猪油菠萝炒饭～不香才怪」用料不复杂：新鲜菠萝、三人份剩饭，再配上小半根胡萝卜、小半碗小豌豆、荸荠。烹饪顺序按快炒来——切、搅、煮、炒。有一个细节别忽略——单独炒蛋，忘记拍了，锅里加一点点油，下蛋液，炒蛋，不要老了，差不多结了，就下炒好的米饭。按食养的说法，葱味甘性平。
食材
步骤
- 胡萝卜，平菇，花菇，芦笋，荸荠，切成小丁待用。 锅烧热，下葱花，下胡萝卜，平菇，花菇，芦笋，小豌豆，放少量盐，煸出香味，盛出待用。
- 菠萝用盐水泡一下，拿出切小块，不要太小，太小，汁水都切没了。我买的是水果店切成块切好的，图片是买回来的样子，没切的。如果大家有菠萝外壳，留着一会当盛器
- 鸡蛋两个，搅散，加盐适量，葱花一小撮。喜欢白胡椒的可以撒点。
- 锅烧热，放猪油，加入剩饭，炒啊炒，煸出香味，我的饭是现煮的，有点湿。炒到每粒饭都有油了，将饭拨一边。如果操作上有困难，就将饭盛出。
- 单独炒蛋，忘记拍了，锅里加一点点油，下蛋液，炒蛋，不要老了，差不多结了，就下炒好的米饭。
- 将鸡蛋捣碎，和米饭充分混匀。下之前炒的胡萝卜菌菇，接着下荸荠，炒啊炒，我手都酸了，尝味道，淡的话加生抽一勺，加盐。随后，加入菠萝块，接着翻拌均匀，下葱花。熄火，盛出。 味道那叫一个绝了～～～我买的菠萝一点都不酸啊，好吃死了（所以贵死）。
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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