【五花肉粽子】
「【五花肉粽子】」以带皮五花肉、糯米为主料，再配上葱、生抽。做法走的是水煮的路子，依次切、腌制、煮。关键火候大约需要2小时。要点是将粽叶细的一端折向根部，形成斗状，不要直接折，要重叠一厘米接着折，以防斗的下面漏米。葱味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 干粽叶泡一晚上，使其回软变绿，如果买的是新鲜粽叶就不用泡了
- 糯米泡水2-3个小时
- 准备带皮五花肉，冲洗干净，控干水分水份
- 切成大块
- 加入葱段、姜丝、料酒、生抽、老抽、盐、糖
- 充分拌匀，腌制半小时以上
- 粽叶刷干净下入水中煮几分钟，接着冲洗干净
- 泡好的糯米控干水分水份，加入生抽、老抽、盐、糖，充分拌匀
- 包五花肉的糯米可以试着先腌一部分，不够接着腌，以防剩下腌过的，我又准备了一些蜜枣，如果糯米有剩下就接着包一些蜜枣粽子，包两种粽子可以在棉线颜色上做区分
- 将粽叶两头用剪子剪掉，方便包粽子，拿一片（小叶可以用两片）粽叶，不光滑的一面贴住，形成内外都是光滑面，要包粽子的这一面刷一层油，防粘
- 将粽叶细的一端折向根部，形成斗状，不要直接折，要重叠一厘米接着折，以防斗的下面漏米
- 底部放一点米，压实
- 接着放一块五花肉
- 接着放一些米，用勺子压实一些
- 将粽叶两侧向中间捏
- 右手将上面的粽叶向下折
- 左手将多余的粽叶接着折上去
- 用棉绳捆住
- 粽子都包好后，蒸锅中放水，漫过篦子，将粽子放到篦子上，这种方法在煮的过程中，一开始是煮的效果，水蒸发一些后就是蒸的效果，不会太湿也不会太干。（直接放水里煮就太湿，而纯粹蒸的方法太干），如果放水很多而导致粽子上浮，就要压一个盘子，旺火煮开，转中文火煮2小时，接着焖1小时
- 煮好了的粽子
- 可以开吃了
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
肉丸与丸子类难点：不成型、下锅散、口感发柴、不弹
难点一：丸子下锅就散。核心是肉馅必须上劲——四个手法：
①顺着一个方向搅打（一定不能来回换方向，纤维被搅乱就散）；
②分次加葱姜水（边加边搅，搅到完全吸收再加下一次，这是嫩滑的核心）；
③搅到肉馅「能立起」（提起筷子或勺子，肉馅成团不散、不掉渣）；
④加淀粉锁水 + 蛋液黏合（土豆淀粉或玉米淀粉抓匀，加一个鸡蛋能明显提升成团性）。判断标准：挖一勺放在手心能搓成团不散。
难点二：丸子口感发柴、不弹。
①必须打水（肉馅加水量约 1:1.5，这是嫩滑的唯一方法）；
②选肥瘦相间的肉（纯瘦肉的丸子必然发柴，肥瘦 3:7 是常见比例）；
③不要只靠淀粉（淀粉加太多丸子会发硬发涩）；
④加一个鸡蛋（蛋液能提升弹性和嫩度）。判断标准：咬下去是弹的、有肉汁，不是粉的。
难点三：狮子头/大肉丸炖煮后散。除了上劲，还要：
①先汆水或蒸 5 分钟定型（这是关键一步，让丸子表面先凝固，后面炖才不会散）；
②炖的时候用勺子背面轻推，不要翻炒；
③汤要没过但不要剧烈沸腾（小火慢炖）；
④一次加足水（中途加水会让肉重新收缩）。
难点四：豆腐丸子不成型、粘手。
①豆腐必须挤干水分（这是成败关键，用纱布包着挤，挤到能捏成团）；
②豆腐和肉馅的比例约 1:1；
③**搅拌时顺一
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