肉夹馍
肉夹馍（做法81）
肉夹馍是道家常菜，核心用料是克五花肉、克面粉，再配上克酵母、桂皮、八角。做法以红烧为主：切、拌。按食养的说法，桂皮味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 青椒洋葱香菜切成小丁待用，五花肉红烧一下，安红烧肉的方法做，做好了切成小丁，和待用的青菜拌一起。
- 发面，切成小剂子，中间抹油，揉圆了赶成面饼，平锅文火烙熟，这样烙出的饼就是空心的，夹上拌好的肉和青菜，开吃！
- 好吃的停不下来，都来试试吧
适合什么人吃
烹饪难点
腊汁肉要小火炖到软烂，馍要现烤才酥
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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