消灭奶粉雪花酥
做一道「消灭奶粉雪花酥」，需要全脂奶粉、开心果。做法沿烘烤的思路展开：煮、烤。容易翻车的地方是黄油融化完之后加入棉花糖（棉花糖要剪小块 比较好融化 我懒得剪就没有弄了 不要学我哈 ）。按食养的说法，全脂奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 来个大合照
- 开文火先将黄油融化（我是用电磁炉）
- 黄油融化完之后加入棉花糖（棉花糖要剪小块 比较好融化 我懒得剪就没有弄了 不要学我哈 ）
- 黄油和棉花糖融为一体后熄火（如电磁炉熄火将平底锅移走、因为电磁炉上还有余温煮久了糖会变硬） 、煤气炉直接熄火就可以了）
- 黄油和棉花糖融化合为一体加入食用盐和奶粉
- 加完食用盐和奶粉就是这种状态
- 现在可以将小饼干和蔓越莓、坚果加进去了 一点（要将坚果下入烤箱内保温、如没有烤箱的小伙伴们可以忽悠这一步、因为我经常偷懒就这样倒进去）
- 这一步很关键因为速度要快将这些材料融为一体 塑形 我用的是烤盘28x28的不粘烤盘哦 一定要带手套 食品手套PVC的 （不然会黏手）
- 弄完就是这样啦 最后一步啦撒奶粉 （奶粉不要撒太多 薄薄的一层就可以 ）等凉透了切成块 （也可以放入冰箱冷冻一下 接着拿出来切成块）
- 随后切小块 就可以啦
- 打包装送人啦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
中式酥饼与月饼难点：皮馅分离、收腰、泄脚、开裂、花纹不清、回油失败
难点一：皮馅分离、烤出来分层掉。本质是皮和馅的软硬度不一致。处理方式有两种：要么把馅炒得更干（炒馅一定要全程中小火不停翻炒到水分完全收干，水分多必然导致烤时开裂）；要么调整皮的比例——皮馅 3:7 最好烤（皮薄馅多），做 4:6 的厚皮月饼必须把糖浆从 75 克减到 60 克甚至更少，否则过高的糖浆既造成收腰又容易破裂。包的时候要用虎口把饼皮往上推，保证厚薄均匀、收口捏紧，这一步偷懒就一定会分离。
难点二：收腰、大象腿、膨胀过度。这是烘烤温度高而时间短造成的（外层已定型、内部还在膨胀挤压）。根治办法是降温慢烤：先进炉定型（190-200 度 5-8 分钟），取出刷蛋黄水、放凉 10 分钟到不烫手，再进炉低温续烤（170 度 13-15 分钟）。两段式的核心逻辑是「先定壳、再上色」，比一次性高温烤透要稳得多。
难点三：泄脚（馅从底部流出来）。四个原因：
①饼皮太厚或太软；
②馅料水分太多；
③包好后放置太久没及时进炉（皮在室温下会继续松弛变形）；
④定型温度太低（壳没结住就塌了）。前三条要靠控馅控皮和及时入炉解决，第四条靠上面的两段式高温定型解决。
难点四：表面开裂。三个原因：
①上火温度太高（表面先焦但内部没熟，水汽从裂口跑出）；
②撒手粉太多（干粉在烘烤时把水分吸走）；
③松弛时间不够（饼皮延展性不足，包的时候硬崩）。对应处理是降低上火、减少手粉、饼皮盖保鲜膜松弛 2 小时以上（广式月饼皮建议隔夜）。
难点五：花纹不清。三个原因：①*
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App