紫薯糯米球
紫薯糯米球（做法5）
这道「紫薯糯米球」用料不复杂：紫薯、糯米粉。烹饪顺序按油炸来——蒸、炸。做好后清甜，咸香解馋。按食养的说法，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 1. 紫薯蒸熟碾成泥。
- 2. 1:1 比例加入糯米粉揉成细条后分成小圆剂子。
- 3. 小剂子滚上白芝麻。
- 4. 反复多滚几次并且拿到手里揉搓保证芝麻均匀以及紫薯球形状更圆。
- 5. 炒锅里油烧到4-5成热 顺锅边让入锅内， 让紫薯球在锅里多滚动以达到更圆的效果。 并且要将浮起的紫薯球4-5次按压，保证排出空气。 炸至金黄色紫薯球变大便可起锅。
- 6. 摆盘秀一下吧……
- 摆盘秀一下吧……
- 各种拍～
- 就喜欢拍～
- 垂涎欲滴……
- 怎么样，真的是又简单又好吃，还不快试试？
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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