玉米烙（宿舍简易版）
「玉米烙（宿舍简易版）」以玉米、鸡蛋为主料，再配上奶粉。做法走的是红烧的路子，依次煮、拌、煎。做好后酥脆、清甜，咸甜适口。关键火候大约需要5分钟。要点是起锅烧油，油热了加入一部分适合锅大小的玉米注意用文火，以免烧焦。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将玉米剥粒（买了玉米罐头就不用）
- 洗干净 将水倒掉
- 玉米粒水煮5分钟
- 5分钟后盛出，加入木薯粉 玉米淀粉 奶粉（可以不放）鸡蛋 撒白糖（甜味看口味）充分拌匀
- 起锅烧油，油热了加入一部分适合锅大小的玉米注意用文火，以免烧焦
- 煎至两面金黄，酥脆 撒上白糖 就好了
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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