豆角焖面（外加红烧排骨做法）
做一道「豆角焖面（外加红烧排骨做法）」，需要排骨、生抽，再配上蒜、白酒、生姜。做法沿焖烧的思路展开：搅、炒、剁。蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 先准备好东西。不知道为什么，上传以后，图片就这样子了！话说话来，真的很推荐这款面粉！我之前用的是其他牌子的高筋粉，做出来的面条是会断的！只有这款面粉，面条很筋道，不会断！特别好！
- 好了，开始做！面粉啊，水啊，放一起搅。随后呢，我以前做的面团，比较硬。我一直以为特别硬的面团，面条很筋道。但是这款真的不需要。可以适当软一些，这样子自己到时候擀面也好弄。要知道特别硬的面团，真的很不好擀面！每次我擀的一身汗。这次特地多放了些水，这样子好擀，但是面条还是很筋道的。
- 揉好的面团静止一边。这个时候去炒排骨是正好的。面团的软硬程度，和自己按自己的鼻子软硬程度差不多。。。实在不知道拿什么对比了
- 排骨冲洗干净控干水分。准备好姜片，大蒜，大葱剁碎。好吧大蒜已经被淹没
- 接着热油，下入姜片。
- 接着下入排骨，煸炒至两面金黄。这个时候我又吐槽一波这个三姆买的韩式不粘锅了，真的是没有比它更粘的了除了第一次做不粘锅以外，之后每次油只要放少了就这样子。。。凑合着用吧。。。
- 超至两面金黄以后，下入一勺生抽，一勺白酒，一勺盐，一勺糖！这个时候香味就出来啦
- 煸炒几下以后，马上加入大蒜和大葱。接着接着炒几下。这个时候香味已经飘的满屋子都是，开始流口水了
- 之后熄火。将炒好的排骨下入电高压锅里面。可以稍稍放一点点水。不要太多啦，不然排骨就没味道了。
- 不知不觉中做了一波广告。。。但是非常感谢我婆婆在我坐月子期间，给我买的电高压锅，真的特别特别好用。功能按到红烧，随后开始。
- 这个时候焖排骨。我们就可以开始擀面啦。不要觉得很难。其实很简单！将面团分三份。一份差不多180，190克这样子。注意啦，我做的都是三人份。两人份的话，面团适当揉少一些。肯定够吃的哦
- 面团擀开，很薄很薄，很大一张。想象一下平时吃的宽面的厚度，所以千万不要擀厚了。
- 随后散一些面粉上去，折叠，一共折三次。
- 折完就是这样子的。千万不要吝啬面粉，不然一会面皮都粘一起啦。（因为这次的面团比较软）
- 看到没，用刀切成一里面宽的面条。
- 随后接着散一些粉上去，接着将切好的面条撑开。如图。自己做的一人份的面条就做好啦。因为还要擀接下去的面团，所以面条里面请第多掺一些粉，这样子面条不会粘在一起哦。
- 来张全景图，这是三人份的面条！好了！接下去要开盖，闻排骨味了。哈哈哈哈哈
- 没办法拍出香味来
- 接着热油炒豆角。至于豆角的品种，我认为肥嫩一些豆角反而要更好吃将豆角炒至虎皮色
- 接着下入一勺盐，将高压锅里面的排骨加入。接着加一些水，没过豆角排骨，开旺火煮烂豆角。当中可以尝一下汤的咸淡。正常我放的量，是比较清淡的。不适应的宝宝可以多放一些盐。
- 旺火煮烂豆角以后，就开盖，不面条平铺在上面。火一直旺火！动作要快。随后铺好，盖上锅盖，旺火煮三分钟。或者是听到霹雳吧啦的声音，就是水差不多要没了。一般就计时三分钟，肯定熟啦。
- 三分钟之后，关文火。开盖，两只手用筷子快速搅拌，使上面的面条都能淋到汁。伴好以后，焖十秒，就熄火。搅拌时间不能太长哦，不然要焦了哈。
- 起锅！果然还是外面的光线比较好。厨房拍的照片都是糊糊的。介意配一碗汤，这样子更好吃
适合什么人吃
烹饪难点
豆角必须焯熟防中毒，面要焖透
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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