小美 黑糯米发糕
家常做「小美 黑糯米发糕」，主角是黑糯米、面粉，再配上酸奶、干酵母、泡打粉。操作上是典型的清蒸：搅、拌。火候上大约需要1小时。小窍门：准备好黑糯米，最好是抽真空的，免洗。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好黑糯米，最好是抽真空的，免洗；
- 将黑糯米下入主锅，设置1分钟/速度10打成粉状；
- 将黑糯米粉倒出待用；
- 主锅加入：100g水、1茶匙酵母粉、50g白糖、100克面粉，设置1分钟/37度/速度2进行混合搅拌；
- 搅拌完成，设置1小时/37度/发酵模式；
- 将75克黑糯米粉、50克酸奶、120克面粉、30克白糖、1颗鸡蛋、5克泡打粉加入主锅，设置1分钟/速度6进行混合搅拌；（此步骤操作时，可将模具薄薄涂抹一层油备好）
- 混合完毕如图比较干、粘稠；
- 用勺子将面糊舀到备好的模具中；
- 主锅加入600g水，点击显示屏上的烧水模式；当水烧到100度，将蒸锅架上主锅盖，设置20分钟/Ｖ/速度2蒸发糕；
- 时间到，轻轻揭开锅盖（避免蒸汽水滴落）；
- 盛盘趁热品尝。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
发糕类难点：粘模具、不开花、塌陷、发硬、掉渣
难点一：蒸出来粘模具、脱模困难。
①模具必须刷油或铺油纸（底部和四周都要刷到，很多人只刷底部）；
②面糊要调得「稠」而不是「稀」——这是防粘的第一原则，面糊越稠，蒸好的发糕越发糕不粘不塌；
③倒模具后震动两下去掉大气泡（气泡是粘模具的主因）；
④晾凉一点再脱模（刚出炉时面糊还软、黏度高，晾到温热最���脱模）；
⑤切块时刀上抹点水（防粘刀）。判断标准：轻按周围能自然脱模、底部不破。
难点二：不开花、只在顶部裂几道。
①「面糊入模 8 分满 + 发酵至满模」是开花的硬条件（想要全部开花就必须发到满模，想要七分满就只会顶部裂几道）；
②二次醒发要到位（15-20 分钟，很多人省略）；
③蒸汽要足（冷水上锅、水开后转中火，蒸汽不足会导致发不起来）；
④表面用勺子沾水抹平（平整的表面才能均匀开花）。判断标准：表面是均匀的「火山爆发」状开裂。
难点三：发糕塌陷、回缩。
①「发酵状态比时间重要」——发酵到 2 倍大、有密集蜂窝状气孔即可，发酵过度一定会塌陷；
②揉面糊时不要用手揉（手温和揉的动作会让面糊起筋和升温，影响发酵）；
③酵母要耐高糖的（糖超过面粉 7% 时普通酵母会失效）；
④南瓜泥必须放凉到 35 度再加酵母（温度高会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：发糕发硬、干、掉渣。
①面糊含水量要够（南瓜泥、红薯泥、紫薯泥本身含水，加面粉时少量多次加，「不要看面粉用量，要看面糊状态」）；
②用低筋面粉能带来更松软的口感，中筋增加筋度、口感略带嚼劲，但绝对不能用高筋面粉（筋度太高会让发糕像面包）；
③发酵时间要够（发酵不足组织不松软）；
④蒸的时间宁长勿短（浅薄模具 20-25 分钟，大模具 40 分钟）。
**难点五：红糖发糕颜色不