古法宫廷秋梨膏
古法宫廷秋梨膏是道家常菜，核心用料是秋月梨、罗汉果，再配上姜丝、红枣、金银花。做法以煎制为主：切、煮、煎、搅。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 上个集体图，这是所有用到的原料
- 梨留皮切成细丝，没选择擦丝，莫名觉得手工切成细丝和擦丝板的滋味不一样
- 头煎：水没过梨丝，旺火煮开转中文火，加入川贝以及罗汉果，罗汉果建议捏碎；煎至只剩一半水时，将汁过滤至另一锅，渣仍放锅中；
- 二煎：在头煎的渣中加入百合、去核红枣，添入清水没过，旺火煮开后转中文火；煎至只剩一半水时，将过滤后的汁与头煎的水混合，渣仍倒回锅中；
- 三煎：将金银花加入到渣中，添入清水没过，旺火煮开后转中文火；煎至只剩一半水时，所有汁过滤后与之前的滤汁混合；
- 所有滤汁不添入清水！不添入清水！不添入清水煮，旺火煮开后转中文火，也可以中文火慢慢熬。等只剩一半汁后开始不断搅拌，直到收汁呈粘稠状
- 等膏体略凉后，加入适量蜂蜜，下入无油无水的密封容器中留存。取膏时注意用无水无油的勺子，建议放冰箱里保存。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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