挑战全网最好吃

食材

• 干莲子
• 水
• 细砂糖
• 卡糖
• 麦芽糖
• 玉米油
• 黑乌龙茶叶
• 低糖莲蓉馅
• 核桃仁
• 巴旦木
• 腰果
• 南瓜籽仁
• 葵花籽仁
• 黑芝麻

步骤

1. 乌龙莲蓉馅的制作
2. ●莲子提前一夜泡发，如果室温较高可以下入冰箱泡发。 ●将泡好的莲子掰开，拿出莲子芯，并清洗干净。
3. 乌龙茶叶、100g水、细砂糖、0卡糖一起下入锅中，文火熬煮出乌龙茶糖液，晾凉待用。煮好的糖液重量约50-55g。
4. 莲子下入锅中，加入没过莲子的水，约500ml。中文火煮软烂。
5. 此时的莲子没有完全煮烂，液体里伴有部分莲子蓉，用刮刀刮开会留下刮痕但会慢慢回拢的状态。
6. 莲子加入搅拌机直接搅打至细腻均匀。 加入乌龙茶糖液充分拌匀。接着加入油，开始文火煸炒。
7. 炒到用刮刀拨开莲蓉糊，能留下清晰的刮痕的状态，就可以加入麦芽糖继续煸炒。
8. 炒好的乌龙莲子馅的状态是成团且不粘刮刀的，重量约240g。
9. 用保鲜膜贴着馅料表面封好晾凉后，接着带上手套，像揉面团那样将莲蓉馅揉5分钟左右。这样做让馅料的柔软度、延展性更加好。
10. 玫瑰九仁馅的制作
11. ●核桃仁汆烫1-2分钟除涩。 ●大颗的坚果：巴旦木、核桃仁、榛子、腰果，以160℃烘烤约10-15分钟。 ●小颗的坚果：黑白芝麻、杏仁片、南瓜籽仁、葵花籽仁，以160℃烤约5-10分钟。 ●烘烤坚果期间需要时不时翻动一下，使其受热均匀。
12. 大颗的坚果烤好后要用擀面杖稍微敲碎。
13. 所有的坚果、果干（蔓越莓干、糖渍橙皮丁）、玫瑰酱混合均匀。
14. 加入低糖莲蓉馅，用手抓匀，直到用手握实可以成团便可。
15. 金栗黑芝麻馅的制作
16. 生栗子仁加入没过栗子的水量，中文火煮到软烂。 *轻轻用勺子能戳散的程度便可。
17. 煮栗子的同时，用文火干锅将黑芝麻煸出香味。 *炒芝麻的期间需要不断翻动避免炒糊和受热不均匀，待芝麻发出噼噼啪啪的声响便可起锅。
18. 将栗子、黑芝麻加入搅拌机，加入60-100g的水搅打至细腻。 *不同的栗子品种吸水性不同，水量需要按实际情况增减。
19. 搅打好的栗子芝麻糊是稍微流动的状态。
20. 加入细砂糖、0卡糖，文火煸炒。
21. 炒到用刮刀拨开栗子芝麻糊，能留下清晰的刮痕的状态。就可以加入麦芽糖继续煸炒。
22. 最后的栗子芝麻馅的状态是成团且不粘刮刀，重量约240g。 *馅料炒制后的重量仅供参考。
23. 炒好的馅料加入剁碎的栗子仁翻拌均匀。用保鲜膜贴着表面封好晾凉待用。
24. 很多小伙伴因为上班的关系，时间比较紧促，只能提前一晚制作月饼皮。但关于能不能提前一晚制作好第二天接着用，大家都众说纷纭，我也专门试了下，可+我们的公主号，回复关键词：月饼皮获取答案

适合什么人吃

烹饪难点