三生三世桃花酥
三生三世桃花酥（做法1）
三生三世桃花酥是道家常菜，核心用料是鸡蛋、面粉，再配上牛奶。做法以烘烤为主：冷冻、打散、烤。做好后细腻，香甜适口。前后大约需要30分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 1⃣就地取材 考虑到大家基本上都在家抗疫，不可能出去购买食材，基本上就是家里有什么就用什么替代！ 传统桃花酥内馅儿采用枣泥馅儿或者豆沙馅儿。一来颜色好看二来内馅相对质地较硬，好操作好成型。我家里只有芋头，我做了奶香芋泥接着加了一点cream cheese。这里提醒翻车第一步，内馅儿无论采用什么内馅儿，一定要保证质地偏硬，要是软的就放到冰箱冷冻一会儿。
- 2⃣制作步骤 制作酥皮类点心基本需要水油皮和油酥两种质地面团。顾名思义水油皮就是水、油、面揉和而成，油酥则是油和面。这里记录翻车第二步：一般制作中式酥皮点心最好用猪油，能够保证面团柔软细腻好操作，容易起酥有层次。没有猪油可用等量的植物油代替，最好不要用黄油。黄油会使油酥不易成团，且成品没有层次。 水油皮：面粉120g，油30g，温水70g 油酥：面粉100g，油50g，色素少许 内馅：芝士奶香芋泥 水油皮充分揉匀醒面20分钟，油酥用手搓匀加色素调成粉色。将水油皮、油酥、内馅儿均匀分成12等份。 第一次开酥：水油皮包裹油酥，擀成牛舌状，从上至下卷起，用保鲜膜覆盖，休息15分钟。 第二次开酥：拿一个小卷儿，用手掌按压平，轻柔的擀成牛舌状，继续从上至下卷起，用保鲜膜覆盖，休息15分钟。 包馅儿：取一个小面卷儿，用手指在中间压一下，接着用手掌压成圆片状，稍微擀一下，包住内馅儿，收口向下，团成小圆球，放在烘焙垫上。依次操作完十二个。 造型：小圆球用手掌压扁，用刀平均分为五等份，反过来捏成花瓣状，接着翻到正面，用刀在每个花瓣上轻划两下，美丽的桃花酥就做好啦。 点花蕊：鸡蛋打散，用筷头沾一下点在花心，接着撒一点芝麻装饰
- 烤箱预热170摄氏度（350华氏度）中层烘烤30分钟
- 挑几个翻车不严重的摆拍一下（记得美图），起一个霸气的名字，就可以称霸朋友圈了，
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
中式酥饼与月饼难点：皮馅分离、收腰、泄脚、开裂、花纹不清、回油失败
难点一：皮馅分离、烤出来分层掉。本质是皮和馅的软硬度不一致。处理方式有两种：要么把馅炒得更干（炒馅一定要全程中小火不停翻炒到水分完全收干，水分多必然导致烤时开裂）；要么调整皮的比例——皮馅 3:7 最好烤（皮薄馅多），做 4:6 的厚皮月饼必须把糖浆从 75 克减到 60 克甚至更少，否则过高的糖浆既造成收腰又容易破裂。包的时候要用虎口把饼皮往上推，保证厚薄均匀、收口捏紧，这一步偷懒就一定会分离。
难点二：收腰、大象腿、膨胀过度。这是烘烤温度高而时间短造成的（外层已定型、内部还在膨胀挤压）。根治办法是降温慢烤：先进炉定型（190-200 度 5-8 分钟），取出刷蛋黄水、放凉 10 分钟到不烫手，再进炉低温续烤（170 度 13-15 分钟）。两段式的核心逻辑是「先定壳、再上色」，比一次性高温烤透要稳得多。
难点三：泄脚（馅从底部流出来）。四个原因：
①饼皮太厚或太软；
②馅料水分太多；
③包好后放置太久没及时进炉（皮在室温下会继续松弛变形）；
④定型温度太低（壳没结住就塌了）。前三条要靠控馅控皮和及时入炉解决，第四条靠上面的两段式高温定型解决。
难点四：表面开裂。三个原因：
①上火温度太高（表面先焦但内部没熟，水汽从裂口跑出）；
②撒手粉太多（干粉在烘烤时把水分吸走）；
③松弛时间不够（饼皮延展性不足，包的时候硬崩）。对应处理是降低上火、减少手粉、饼皮盖保鲜膜松弛 2 小时以上（广式月饼皮建议隔夜）。
难点五：花纹不清。三个原因：①*
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