电饭煲蛋糕
电饭煲蛋糕（做法75）
家常做「电饭煲蛋糕」，主角是蛋清、材料放一个盆中，再配上牛奶、材料放一起。操作上是典型的煲汤：拌、煲、煮。火候上大约需要35分钟。按食养的说法，蛋清味甘性平。
食材
步骤
- 备料1，材料2，材料3
- 处理材料1⃣：糖分3次加入蛋清中，高速-中速-低速进行打发蛋清，打到硬性发泡
- 处理材料2⃣：蛋黄盆中各种材料充分拌匀后，过筛材料3⃣的85克低筋粉+15克玉米淀粉，接着次充分拌匀
- 电饭煲底部和侧面都刷薄油预热（油多可以自动脱模但是底部会焦黄，个人不喜欢），蛋黄糊中加入三分之一蛋清霜翻拌均匀后，将蛋黄糊加入余下蛋清中接着次翻拌均匀，加入预热好的内胆中，震几下
- 开启第1⃣次煮饭模式，好了后接着按第2⃣次煮饭键，接着保温5-10分钟。记得全程都用湿毛巾焖住出气孔，我们家煮饭是35分钟一次，但是做这个蛋糕估计轻吧，第一次按下煮饭键后25分钟就跳保温了，第二次也是25分钟后跳保温了。
- 时间不用以我的为准，主要是用牙签插进去试试，如果牙签上没有粘的东西就是熟了，可以去倒扣了
- 熟了马上出炉去倒扣放凉，放凉后蛋蛋糕自己会掉下来的，或者可以出炉震几下出热气，随后左右摇动电饭煲内胆，手动脱模。这样出炉还是热的，口感也会不错
- 真的很嫩，我自己觉得比烤箱的好吃
- 接着用个盘子将蛋糕体接着倒扣回来，这个图是我第一次做的时候拍的我还放了点葡萄干什么，步骤图是第二次记录拍的
- 好吃
- 吃一口
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口