紫苏叶蒜子炒排骨
这道「紫苏叶蒜子炒排骨」用料不复杂：排骨、紫苏叶，再配上蒜子、料酒。烹饪顺序按快炒来——切、煎、炒。关键火候大约需要5分钟。从食养上讲，紫苏味辛性温，归肺、脾经，解表散寒，辛香灵动；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 备料，冲洗干净，切好，待用。
- 热好锅，将蒜子放下煸出香味～
- 随后放4勺生油，转中温火～
- 煎至金黄色～
- 蒜子变金黄色后，放排骨煎炒。
- 放胡椒粉～
- 放1勺鸡粉～
- 放3勺料酒，煸炒均匀！
- 放紫苏叶煸炒均匀～
- 放2勺酱油煸炒均匀，转中文火，盖上锅盖，焗5分钟既可点碟。
- 简单快捷美味排骨做好啦～
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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