蚝油香菇芦笋
「蚝油香菇芦笋」的主料就是芦笋、香菇，再配上蒜。过程属于快炒，主要动作是切、炒。口感清甜、鲜嫩，爽脆入味。蒜味甘性平；芦笋味甘性寒，归肺、胃经，清润生津，鲜嫩清甜。
食材
步骤
- 芦笋冲洗干净，切去老根，一般表皮发灰白的部分意味着已经老去不能食用
- 芦笋斜切成段，保证漂亮的切面角度，香菇切厚片，蒜切粒
- 锅内入油爆香蒜末
- 下入香菇煸炒，至香菇金黄，后加入芦笋快速煸炒至芦笋表面泛绿表示已熟
- 加入蚝油煸炒均匀如果觉得蚝油太浓稠可以稍微加一点点水稀释，最后收浓汁即成
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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