糙米红薯面包
家常做「糙米红薯面包」，主角是主面团糙米饭、主面团高粉，再配上主面团汤种、红薯馅、主面团干酵母。操作上是典型的烘烤：冷藏、浸泡、发酵、烤。其中最要紧的一步大约需要15分钟。红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 将汤种原料混匀后冷藏过夜
- 将糙米浸泡一夜后，放比做白米饭多些的水煮成糙米饭，放凉待用
- 姜除糙米外的所有原料揉至扩展状态
- 加入糙米饭揉匀，放温暖处进行基础发酵
- 基础发酵结束后，将面团均分割成6个，滚圆后松弛15分钟
- 松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后整成长方形，压薄底边，放上红薯馅
- 自上而下卷成条状，放在垫了锡纸的烤盘中，放温暖湿润处进行最后发酵
- 最后发酵结束，在面包表面刷清水并用南瓜子装饰，送入预热的烤箱开始烘焙
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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