来碗热汤面～生病好一半儿
来碗热汤面～🍜生病好一半儿
做一道「来碗热汤面～生病好一半儿」，需要面条、西红柿，再配上生抽、葱、香菜。做法沿快炒的思路展开：切、炒、搅、打散。其中最要紧的一步大约需要6分钟。按食养的说法，葱味甘性平；适量面条味甘性平。
食材
步骤
- 西红柿一个切成小块儿，黄瓜可不加。
- 小葱两小根切成2cm的小段。锅中到底油，下入小葱，随后加西红柿煸炒至西红柿出汤儿。
- 西红柿炒成这样后加少许生抽，和盐。
- 加入一碗水，盖上锅盖。
- 待快开锅时磕个鸡蛋。不要动
- 鸡蛋鼓起后加入适量面条，我用的是挂面。这时候用筷子搅拌两下。
- 煮个5，6分钟左右，开锅状态，将打一鸡蛋打散在碗中，飞个蛋花，散少许香菜，到入香油，便可起锅～
- 不错的～吃完一碗热汤面，生病好了一半儿～
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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