玉米馍馍
家常做「玉米馍馍」，主角是克面粉，再配上克酵母。操作上是典型的清蒸：蒸、切。克面粉味甘性平；克酵母味甘性平。
食材
步骤
- 南瓜蒸熟，加酵母白糖面粉开始和面，揉成光滑面团开始盖上保鲜膜发酵
- 面团发酵后拿出排气正形圆柱长条，均匀的切成小段，稍整圆盖上保鲜膜，南瓜面团发酵后搓成一公分左右的长条，每条均匀的搓圆接着拼在一起压出小方格，取一片如馒头长短的南瓜面片儿，反面抹上少许的水，粘合在馒头外层。上锅蒸
- 像不像玉米馍馍
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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