美味至极的佛跳墙（家庭版）
做一道「美味至极的佛跳墙（家庭版）」，需要老母鸡、鲍鱼，再配上海参、虎壳虾或明虾、新鲜花菇。做法沿炖煮的思路展开：泡发、切、炒、煮。口感入味，醇厚温润。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 准备好各种材料，鱼胶、海参需提前泡发，如果有瑶柱加入也需要提前泡发，老母鸡因为比较大，为了更入味就切成块。
- 半只切成块的老母鸡冷水下锅，水开后盛出控干水分待用，鸡汤留用。
- 砂锅加热后放油，加入京葱、姜、蒜爆香后，加入鸡块。
- 煸炒鸡块，加入鱼胶。
- 随后加入刚才的鸡汤，加入黄酒。
- 接下来加入冬笋片、咸肉片或者火腿片、花菇，加上煮开的矿泉水（炖煲一般都喜欢加矿泉水，感觉味道更鲜）水的量略低于砂锅口。先用旺火煮开（这里要注意，旺火时要防汤溢出），之后转中温火炖20分钟，最后转文火炖1小时20分。最好用上计时器。
- 1小时40之后，开㶽加入海参，接着中小炖20分钟。之后加入虾及鲍鱼。
- 加入虾和鲍鱼之后，我又加了一点点家里的高度高梁酒以增加香味，最后文火炖半小时。
- 暖心暖胃的简易版佛跳墙上桌，吃饱吃好有营养，才能有效抗击病毒。大家一起加油！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App