梅菜扣肉
梅菜扣肉（做法118）
「梅菜扣肉」以克梅干菜、克五花肉为主料。做法走的是油炸的路子，依次切。关键火候大约需要2小时。按食养的说法，味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 1、将五花肉过水，滴干水后用叉子叉猪皮，（叉过油炸猪皮很松软）用油炸到金黄色，后用水泡2小时（最好滴水让表面油流走） 2、梅菜干洗好泡一会 3、将泡好的猪肉切成块，蒜头爆香接着下入切好的猪肉煸炒加入料酒，糖、盐、酱油调好，加点水焖一下，放在有点高度的碗里排好，猪皮朝下。 4、将梅菜干放锅里炒一下，调好味的放在猪肉上面 5、最好盖上盖子放锅里蒸50分钟左右，蒸好倒到碟子上就可以了。
适合什么人吃
烹饪难点
扣肉皮朝下蒸2小时，梅菜要泡洗去沙
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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