黄豆焖猪手
黄豆焖猪手（做法3）
黄豆焖猪手是道家常菜，核心用料是猪手、黄豆，再配上姜、桂皮、八角。做法以焖烧为主：浸泡、煮。关键火候大约需要2小时。记住一点：黄豆浸泡2小时以上(最好是提前一晚浸泡)。桂皮味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 黄豆浸泡2小时以上(最好是提前一晚浸泡)
- 准备好配料
- 半只脚手清洗干净
- 冷水下锅煮5分钟,别去浮末
- 焯好的猪手用冷水冲洗干净
- 控干水分水分
- 起锅放油加入冰糖慢火熬成糖色
- 煮成糖色
- 加入猪手炒至上色
- 加入酱油，蚝油，盐煸炒上色
- 加入莫过猪手的清水放1/4盖的白醋
- 将葱结姜蒜八角桂皮陈皮草果蒜苗下入锅中旺火煮开转文火煮15分钟
- 泡好的黄豆如图
- 将黄豆下入锅中煮35分钟
- 35分钟后挑出配料
- 挑出不要了
- 旺火收汁便可食用
- 黄豆焖猪手
- 补充胶原
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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