凉皮
凉皮（做法60）
家常做「凉皮」，主角是普通面粉。操作上是典型的清蒸：蒸、煮。火候上大约需要4小时。普通面粉味甘性平。
食材
步骤
- 凉水和面成团，醒面30分钟，宝贝洗面洗到没有淀粉，沉淀4小时，撇掉清水。
- 饼干盒子，超好用
- 开锅，饼干盒里刷油，一大勺拌匀的面糊晃匀，旺火盖盖子蒸两分钟，拿出放凉水盆里，拔凉
- 调料 1.花椒，香叶，八角，桂皮煮水过滤放凉 2.凉开水泡蒜泥 3.油泼辣子 4.生抽2香醋4盐1鸡精1糖1.香油少许 5.面筋蒸20分钟 6.香菜，任何你喜欢的配菜，炒花生碎，熟芝麻碎 这些是两大一小三人份
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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