益母草焯肉拼彩色粿条@周四早餐
「益母草焯肉拼彩色粿条@周四早餐」以小束新鲜益母草、天津冬菜为主料，再配上猪颈肉。做法走的是水煮的路子，依次切、煮、蒸。关键火候大约需要2分钟。要点是清水加鲍鱼汁煮开，加玉米（可不要）一起煮熟。
食材
步骤
- 新鲜益母草切去根部，清洗干净
- 益母草焯肉三滚法： 水煮开了下入少许天津冬菜，猪心（切薄片）煮开后下入猪颈肉（切薄片）接着次煮滚开滴少许油，盐，胡椒粉益母草汤水接着一次沸腾就熄火岀锅
- 天津冬菜（沒有可不加）
- 最后加少许香蒜
- 原汁原味
- 白焯尤鱼仔蘸芥末酱油
- 昨天肠粉剩稍厚点蒸就成彩色粿条， 浆水参考 喜欢软原味就纯粘米粉+水（火龙果汁等） 喜欢Q点粿条 粘米粉80克 木薯粉80克 水300克 混合蒸2分钟左右起锅抹少许油放凉，取岀粿皮。
- 首创彩色粿条
- 切条
- 清水加鲍鱼汁煮开，加玉米（可不要）一起煮熟
- 先将彩色粿条在开水中涮几下装碗小芹菜加入汤汁
- 彩色粿条炒制也别有番风味。
- 益母草焯肉 枸杞叶焯肉 西洋菜焯肉 … 方法都一样 水煮开放冬菜放肉煮开放青菜接着开ok 煮猪心就得两滚才熟透。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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