靠海吃海·料酒焖油蛤/焖花蛤
家常做「靠海吃海·料酒焖油蛤/焖花蛤」，主角是花蛤、红美人椒截，再配上姜、料酒。操作上是典型的焖烧：炒、淋。火候上大约需要3分钟。花蛤斤味甘性平；姜味甘性平。
食材
步骤
- 姜片或者姜丝下炒锅爆香，油不用下太多哈，冲洗干净的油蛤控干水分水份
- 1、中温火油蛤下锅，用铲子将蛤拨开尽量平铺如上，这样受热会更均匀。不要是层层叠加的状态就可以。 2、沿着锅边缘加入一个底的料酒，调成中文火，不用煸炒直接盖上盖子。
- 约3分钟开盖查看，基本酒已经烧干，油蛤已经全开了～～下几圈美人椒或者小米椒，一些绿葱就可以盛盘享用了。（不喜欢椒的味道，也可以盛盘后接着加在面上只起配色作用)
- 这种做法不会水汪汪的，超级好味道就是了。喜欢有汤的，起锅前自己加一道勾芡淋上的工序吧。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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