黑松露羊肉馅饺子
家常做「黑松露羊肉馅饺子」，主角是羊肉、黑松露，再配上料酒、姜、大葱。操作上是典型的水煮：剁、拌。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，葱味甘性平；羊肉味甘性温，归脾、肾经，温补脾肾，天冷一碗暖身。
食材
步骤
- 将黑松露下入料理机打碎。
- 打碎后的黑松露
- 将打碎的黑松露汁到入面粉里，揉均匀。这样面团就变得黑色了。揉好之后盖上毛巾醒半个小时。
- 醒半个小时
- 准备新鲜羊肉，下入料理机里搅碎。要加入姜 料酒 胡椒粉一起。搅碎好之后加入葱和剁碎的黑松露，加盐，生抽充分拌匀。
- 充分拌匀
- 面团醒好之后揪成小份，擀成饺子皮，就可以包入羊肉黑松露馅了。
- 擀饺子皮
- 包好后下入开水锅里，煮熟就可以了，开水锅要加入一点点盐。等饺子浮起来加入一点点冷水，等饺子接着次浮起来就可以吃了。
- 包饺子
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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