杂酱
杂酱（做法9）
这道「杂酱」用料不复杂：一丢丢里脊肉、玉米，再配上青豆。烹饪顺序按快炒来——腌制、炒、焖。成品清甜，吃起来爽脆入味。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 先将里脊肉 就是猪肉的最嫩的那个部位 一小块 切成小丁 下入碗中 加入少许 嫩肉粉 或者生粉 料酒 酱油少许 充分拌匀 腌制一小会
- 锅烧热下油 加入 肉丁 旺火快速煸炒 盛入碗中待用
- 锅烧热下油 下入青豆 胡萝卜 煸炒均匀 后加入玉米 继续煸炒 加入少许开水或者热水 盖上锅盖焖至汤汁收干剩一丢丢 打开锅盖 煸炒 加入待用肉丁 加入适量的盐 煸炒均匀 便可起锅
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App