鲜掉眉毛啦，鲜肉馄炖来一碗
鲜掉眉毛啦，鲜肉馄炖来一碗🥰
家常做「鲜掉眉毛啦，鲜肉馄炖来一碗」，主角是磅猪肉馅、半磅虾仁，再配上见步骤调料。操作上是典型的炖煮：切。成菜鲜甜、弹牙，汤清味浓。按食养的说法，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；虾仁味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳、鲜甜弹牙，家常百搭。
食材
步骤
- 【做法】 1⃣馅子：猪肉和虾仁2:1的比例搅拌好（喜欢虾仁的口感可以像我一样切大块，搅成虾泥也ok），胡萝卜碎，木耳碎，香葱碎，一颗鸡蛋搅拌好，接着放调料：2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油，1点白胡椒，1勺料酒，1勺淀粉，1勺盐。 2⃣现成的馄炖皮，很多种包法随意选。 3⃣烧一锅开水，之后放提前泡好的紫菜，馄炖下锅搅一下以防粘锅，1勺生抽，一小将虾皮，煮熟后香油也来点～～太香了
- 一碗下去营养全面
- 皮薄肉大
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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