长颈鹿纹蛋糕卷
长颈鹿纹蛋糕卷（做法1）
家常做「长颈鹿纹蛋糕卷」，主角是巧克力、鸡蛋，再配上牛奶。操作上是典型的烘烤：冷藏、拌。入口细腻，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要10-15分钟。
食材
步骤
- 【前3步是准备工作】巧克力放在热水盆上隔水融化
- 融化均匀细滑的巧克力酱（如果用可可粉忽略前两步
- 冷冻10分钟的蛋白（不冷冻也要冷藏）
- 低筋面粉下入130ml牛奶中（每个品牌面粉吃水度不同。这里牛奶和面粉加在一起是黏稠的糊糊状态就可以）可无需过筛
- 将面糊分为两碗，也就是分出五分之一到另外一个碗中，加入一个蛋黄充分拌匀
- 余下的多数面糊加入步骤1-2的巧克力酱充分拌匀，接着加入两个蛋黄充分拌匀待用
- 将蛋清打发至此状态（第一勺糖在发白的大气泡时加入，第二勺糖在细腻的小气泡时加入，第三次在出现纹路时加入）继续打发到短尖尖状态
- 将打发好的蛋白挖出一勺下入原色蛋糊中（步骤5中）充分拌匀后下入裱花袋，剪一个小口在烤纸上画花纹，随后160度烤5分钟
- 将其余蛋白下入巧克力面糊中（步骤6）翻拌均匀后加入烤好的花纹上，随后150度烤10-15分钟（根据烤箱不同自己观察下）
- 拿出来将烤纸撕下来静置（这会可以去切水果和打奶油）待凉后将奶油铺在蛋糕胚上
- 利用烤纸将蛋糕胚卷起来随后静置一会就可以吃了（卷的时候紧一点）
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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