土豆丝饼
土豆丝饼（做法56）
做一道「土豆丝饼」，需要土豆、鸡蛋，再配上洋葱、切好备用葱花。做法沿煎制的思路展开：切、搅。口感绵软，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要3分钟。按食养的说法，葱味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 土豆、洋葱切成细丝后水、鸡蛋、面粉
- 面粉调制粘稠状态（稍许厚实点，会比较容易定型），放葱花、盐、胡椒粉、鲜酱油一滴，均匀搅拌后醒3分钟，下锅煎至双面金黄…
- 小小的会比较方便翻面哦……
- 夏天配个南瓜小米粥很合适哦……
适合什么人吃
烹饪难点
土豆丝擦干水（否则不脆），加淀粉才酥
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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