杨枝甘露
杨枝甘露（做法112）
「杨枝甘露」的主料就是芒果粒、西柚，再配上柠檬汁适量。过程属于水煮，主要动作是冷藏、煮、淋、切。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，芒果粒味甘性平；西柚味甘性平。
食材
步骤
- 第一步先提前制糖水，放冰箱冷藏待用
- 先将三升水煮开，水开后接着下入西米，中文火(300一800瓦)全程煮大约30分钟，后期勤拌匀，防止糊锅底。
- 煮至有少部分还尚有针尖大小的白心熄火，稍等1一2分钟，迅速淋干下入碎冰块或冰水中冷却，一冷却立即控干水分放冰箱冷藏待用！
- 现切小芒果粒丁(绿豆大小)100克，边角料不规格芒果肉200克，将不规格200克芒果肉打汁用！
- 红白西柚手撕成小粒，10克薄荷叶尖泡水中准备，不能泡太久，两者都提前准备好待用！
- 料理机中加入:冰过的580克糖水，200克芒果肉，先低速接着高速打2分钟成细汁状，加入料缸中！
- 装碗时，先将西米加入芒果汁翻拌均匀，现挤柠檬汁加入翻拌均匀，用中勺臽入碗中2勺便可，上面中心点缀一撮红白柚粒，中央竖插小薄荷叶尖ok！
适合什么人吃
烹饪难点
西柚要剥净白膜否则发苦，芒果要现切不氧化
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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