炒红果酸酸甜甜~儿时的味道
家常做「炒红果酸酸甜甜~儿时的味道」，主角是山里红、水，再配上蜂蜜。操作上是典型的快炒：切、煮、拌。其中最要紧的一步大约需要15~20分钟。小窍门：翻动1~2次，不要翻动过多，红果容易碎，待汤汁浓稠就可以熄火了(时间大概15~20分钟)。按食养的说法，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；山里红味甘性平。
食材
步骤
- 我用的山里红，冲洗干净
- 对半切开，去根去核待用
- 平底不粘锅下入山里红+冷水+冰糖，开旺火煮开，水开后转中文火熬制
- 翻动1~2次，不要翻动过多，红果容易碎，待汤汁浓稠就可以熄火了(时间大概15~20分钟)
- 红果不热了，下入3勺蜂蜜翻拌均匀，撒些桂花就可以吃了。下入冰箱冷藏可以放一周哈
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
糯米炒饭与炒面类难点：结坨、粘锅、油腻、配料不香
难点一：糯米饭结坨、粘成一团。
①糯米饭要用隔夜饭（新蒸的糯米饭水分大、粘性没到，必须冷藏过夜才能炒得散）；
②下锅前用手抓散（把粘连的饭团一颗颗分开）；
③先用油在锅里把饭团炒散（这是最关键的一步，很多人直接炒饭团所以永远是坨）；
④全程用筷子拨动（勺子会把糯米饭压烂）。
难点二：炒糯米饭粘锅。
①锅要热、油要略多（生炒糯米饭的油要比炒饭多）；
②用木铲或筷子不断翻动；
③如果粘得很厉害，可以先把饭在锅里「煎」到微焦再炒散（这是很多大排档的做法，能形成锅巴口感）。判断标准：每一粒米都能分开、能在锅里滚动。
难点三：炒面（炒拉条/炒馍花/炒饼）粘坨、断。
①面条要煮到八分熟并过冷水（这与煮面的核心一致）；
②下锅后用筷子挑散；
③全程大火（火小会出水变坨）；
④炒的时候可以加一点点油分次补（不要一次多倒）。
难点四：炒饭油腻。
①用隔夜饭（新饭水分大，需要更多油才能炒干）；
②锅温要高（锅温高就不需要太多油）；
③配料单独炒（肉丁、蔬菜各自炒好再合，减少吸油）；
④油量以「能流动」为准，不需要像炒菜那样多。
难点五：炒红果（冰糖葫芦类）粘锅、返砂。①熬糖浆的火候是关键（糖浆必须熬到 115-120 度，沸腾前绝不能搅拌）
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