咖喱牛腩
咖喱牛腩（做法49）
「咖喱牛腩」的主料就是牛腩、胡萝卜，再配上洋葱、姜、土豆。过程属于快炒，主要动作是切。火候上大约需要2分钟。牛腩味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 1.牛腩切成小丁，用开水抄一下，晾干待用 2.土豆胡萝卜切成块.红黄绿三种五彩椒切三角形，洋葱切方块，生姜切成片，大蒜几瓣待用 3.锅烧热放油，八角，生姜，蒜，香叶，花椒放锅，在下入已抄水的牛肉爆炒2分钟，添入清水（多滴水）煲牛腩，大概1个小时 4.加入土豆，胡萝卜块继续煲至土豆软，在加入辣椒，洋葱，煲2分钟，加盐，生抽，最后上咖喱块煲2分钟。
- 起锅盛盘撒葱花，完成。
适合什么人吃
烹饪难点
牛腩要炖2h+才有嚼头，咖喱块最后下
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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