不用搅拌没有冰渣熟蛋版的冰淇淋，梦龙巧克力脆皮抹茶雪糕（多口味）
「不用搅拌没有冰渣熟蛋版的冰淇淋，梦龙巧克力脆皮抹茶雪糕（多口味）」的主料就是蛋黄、若竹抹茶粉。过程属于凉拌，主要动作是搅、蒸、拌。火候上大约需要4小时。蛋黄味甘性平；若竹抹茶粉味甘性平。
食材
步骤
- 请一定先称好除淡奶油之外的材料，以防手忙脚乱哦。牛奶直接倒奶锅里就行了。
- 这是可可粉口味，将抹茶粉和可可粉材料等同想换就好。
- 这是糖和抹茶粉混合好的状态，可可粉等同，这样有益于等下和蛋黄糊的混合溶解。
- 香草口味直接将香草精滴在牛奶蛋黄糊中就可以。
- 接下来我开始操作啦。由于一个人制作，我没法边拍边操作，所以大家只能看文字哈。请看完后接着操作吧。 首先，将蛋黄拿出后装入打蛋盆里，加入70克糖打发到膨胀发白约两倍大的状态。牛奶放奶锅里煮到周边冒小泡将开未开时熄火。蛋黄糊的盆下面垫个抹布防滑，缓缓将牛奶加入蛋黄糊中，同时手动打蛋器快速搅拌蛋黄糊，直到全部混合完为止。请记住一开始牛奶加入一定要少量且慢，倒的时候手动打蛋器就要搅拌起来了，这样蛋黄糊才不会被烫熟。
- 将混合好的蛋黄牛奶液倒回奶锅中文火加热，注意不要心急，就全程用文火就好。一边用刮刀不停搅拌防止糊锅。加热到82度至83度为止就可以拿出过滤待用。如果你没有温度计测试，那么你可以用刮刀搅拌下面糊，用手或者筷子在刮刀上面划个直线，纹路清晰可见不消失就可以了。注意不要过了，过了蛋黄会煮成蛋花的。也不能状态还不到，水份多蒸发掉一些才能无冰渣。
- 抹茶粉（可可粉）中加入40克细砂糖混合均匀后分两三次加入过滤好的牛奶蛋黄糊中，每次加入后用手动打蛋器充分拌匀后接着加入剩余的，直到全部混合均匀为止。将混合好的抹茶（可可）接着次过筛，装在盆中或者深盘中，冷却后下入冰箱冷藏30分钟以上或者冷冻10分钟左右。注意，如果你的时间不够充裕，做到这一步可以保鲜膜将糊糊冷藏起来，隔天接着来和淡奶油混合做最后的成品。
- 趁着这个时间我们来打发淡奶油。淡奶油加入打蛋盆中，用电动打蛋器或者手动打蛋器打5分发。就是打到淡奶油脱离水状，刚刚开始要出现纹路的状态停止。将抹茶（可可）糊从冰箱中拿出，挖1/3淡奶油入糊糊中混合均匀，之后将全部糊糊加入淡奶油中用刮刀或者手抽混合均匀。加入你准备的冰棍模具，雪糕模具或者小盒子中入冰箱冷冻4小时以上便可（建议冻过夜）。吃之前如果要挖冰淇淋球，室温放置两分钟后开始挖，比较容易，成型也比较漂亮。
- 大功告成，雪糕脱模后用塑封袋密封好放冰箱速冻保存就可以啦。
适合什么人吃
烹饪难点
粉团要揉到不粘手（水分次加），水温/火候定Q弹，现做现吃（放久变硬），冷藏别超一天
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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