豆豉烤鱼（烤箱版）
家常做「豆豉烤鱼（烤箱版）」，主角是鲈鱼、豆豉，再配上虾丸、豆皮、生抽。操作上是典型的烘烤：腌、切、腌制、烤。成菜鲜嫩，香甜适口。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；鲈鱼味甘性平，归肝、脾、肾经，健脾益肾，鲜嫩清蒸。
食材
步骤
- 主材本想买江团，但人少怕浪费，换新鲜鲈鱼一条。请摊主帮忙收拾好，一劈为二。回家用盐，生抽，白酒，葱姜腌好，大概腌了一上午。中间随时过去翻一翻。
- 准备各种配菜，喜欢什么放什么～
- 自制虾丸～买来的虾剥壳去虾线，加半个蛋清、胡椒粉和盐制成虾泥，窜水制成虾丸儿～
- 烤盘铺好锡纸，洋葱切成细丝垫底。
- 将腌制鲈鱼中的葱姜铺到洋葱丝上，鱼在上面放好，重新在表面涂上生抽，之后刷一层油。入烤箱，200°烤大概20分钟。
- 烤鱼同时准备配菜,葱姜蒜切好。
- 豆豉，一小袋140克全用了，不浪费哈～
- 起锅放油，油热后放蒜粒，炒至微黄。放葱姜煸炒。
- 下入豆豉炒开，加了一点郫县豆瓣酱～
- 添入清水煮开，下入豆皮～
- 午餐肉
- 各种焯好配菜齐下锅～
- 鱼烤好啦，拿出烤箱～
- 加入配菜
- 家里还有个青椒，配上还不错～
- 二入烤箱，180°，10分钟后可以开吃啦～
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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