非常正宗
非常正宗的
做一道「非常正宗」，需要面团部分、高筋面粉，再配上酵母、鸡蛋、牛奶。做法沿烘烤的思路展开：浸泡、拌、烤、发酵。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。面团部分味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 红豆预先浸泡大半天后，放锅里加糖煮熟待用
- 面团部份除黄油、盐外，全部下入厨师机中，开启揉面功能，充分拌匀后加入盐和黄油，揉至出手膜
- 放烤箱30度，加一碗热氷，发酵至原来的二倍，手指戳入不回缩即发酵完成，我大概用了1个半小时
- 发酵完的面团按揉排出气体，分成15等份，用保鲜膜盖好，松弛20分钟左右
- 制作酥皮，戴上一次性手套，将预先软化好的黄油加入糖粉拌均匀，加入蛋液，筛入面粉
- 用手揉成面团，加保鲜膜下入冰箱冷藏待用
- 搓成长条，分成15份
- 取一个面团，包入红豆馅
- 包好后收口向下
- 取一块酥皮面团，借助保鲜膜，用擀面杖轻轻的在上面擀成均匀的圆形
- 撕开保鲜膜，将酥皮盖上面包面上，往下轻轻贴实
- 在包面扫上蛋王液，用牙签轻轻在包面上画上花纹，进行第二次发酵
- 酵箱30度，加一碗热水，发酵到1.5倍大
- 酵箱170度预热，烤20分钟左右，各家酵箱不同，时间自己掌握好
- 凉后装袋
- 好好吃
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App