鸡胸肉法棍三明治
「鸡胸肉法棍三明治」的主料就是小半段法棍面包、生菜叶，再配上鸡胸肉、芝士片、迷你黄瓜。过程属于煎制，主要动作是腌、切、淋。生菜叶味甘性平。
食材
步骤
- 鸡胸肉隔天腌好没吃完的，是蒜香蜂蜜味的，还不错，鸡胸下平底锅煎熟。
- 法棍是昨天叫的外卖（下雨天的，辛苦外卖小哥了），特地要了一整根，回家自己操作，切成片一小段，从边上切开，但是不要切断。
- 和夹三明治一样，生菜，番茄，黄瓜片，芝士片，鸡胸肉，依次铺上，最后淋上一点番茄酱，就可以开动啦。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App