番茄肉酱意面（2-3人份）
做一道「番茄肉酱意面（2-3人份）」，需要西红柿、鲜罗勒叶，再配上黄洋葱、黑胡椒、意面。做法沿水煮的思路展开：剁、切。入口清甜，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，西红柿味甘性平；把鲜罗勒叶味甘性平。
食材
步骤
- 罗勒叶子好大呀！多摘几些，洗干净待用。
- 备齐所有原料
- 主锅内加入半个洋葱（这里我加了120克洋葱）设：5秒/速度5 自动剁碎！用黄洋葱口感更清甜，如果没有用紫皮洋葱也可以。量也可以按自己喜好调整！
- 加入15-20克橄榄油，上一步如果洋葱增量，这里油也适量多加一点哦。减量注意油请不要少于15克，否则就没有爆香效果了。
- 设：10分钟/Varoma/小勺 爆香洋葱。
- 番茄冲洗干净，切大块去蒂。
- 将番茄块下入主锅：设：10秒/速度5 剁碎
- 挑选几片完美的罗勒叶留着最后摆盘待用，其余罗勒都剁碎，加入主锅，设：8分钟/Varoma/速度 小勺 烹煮 。用鲜罗勒叶煮香味更清新，如果没有鲜罗勒，用的干的或混合香料也行。选自己喜欢闻的香料哦！
- 加入肉糜，盐、黑胡椒，设：30分钟/Varoma/反转 小勺 烹煮。移去量杯盖、放上网锅有助于手汁并且防溅。
- 找个大锅加至少一半水，在煤气或电炉上煮开后加入意面和一将盐，煮至水接着次沸腾后加入一碗冷水，继续煮至自己需要的口感便可捞起滤干，具体参考按意面包装注的烹煮时间和方法。（注意加入意面后，接着煮开时及其容易溢锅，沸腾时应立即开盖，加一碗冷水哦！后面全程开盖煮）
- 酱汁30分钟烹煮完成后，先尝味道，按自己口味可调整调料，酱汁就完成啦！如想要更浓稠，接着增烹煮时间：10分钟/Varoma/反转 小勺。
- 最后摆盘，意面上淋番茄肉酱，撒上奶酪碎增加风味（家里只用马苏里拉了，帕玛森也不错，前提是你喜欢这味道哦），罗勒点缀下，撒上黑胡椒。完成开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
番茄肉酱要先炒酱再煮面，酱汁要稠
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App