葱花肉
葱花肉（做法1）
这道「葱花肉」用料不复杂：猪肉、豆腐皮，再配上葱。烹饪顺序按油炸来——拌、炸。葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 肉末加酱油、少许胡椒粉调味。我用了25克酱油。接着加葱花拌均匀。
- 豆腐皮浸湿软（用水冲少许就行），在一端铺上一层肉馅，折叠回就行。如上图。
- 成品
- 调面糊（面粉60克加100克水加一点点苏打粉）。挂浆。油七成热，下入慢火炸
- 起锅。吃时接着复炸一遍。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App