容易又好吃的辣子面土豆丝!保证你爱
「容易又好吃的辣子面土豆丝!保证你爱」的主料就是新土豆、辣子面，再配上姜粉、醋。过程属于快炒，主要动作是切、浸泡、炒。火候上大约需要5-10分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 将土豆切成丝，粗细自定
- 将土豆用水浸泡5-10分钟
- 将水滤干
- 在滤干的土豆上下入辣子面，放多少看你。在下入小半勺白糖，半勺盐，姜粉小半勺，大半勺鸡精。在加入葱，和蒜。
- 随后就可以下锅了，在锅里快速翻两下随后加上一点醋，使土豆丝有点酸味，还能使土豆丝口感更脆。
- 在用旺火快速煸炒两下，将辣子面。姜粉，白糖，盐炒均匀后就能起锅啦！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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