全麦紫薯杂粮包
做一道「全麦紫薯杂粮包」，需要全麦面粉、山药泥，再配上肉松、鸡蛋、酵母。做法沿烘烤的思路展开：搅、切、烤。口感外酥里嫩、粉糯、不腻，香甜适口。火候上大约需要25分钟。按食养的说法，全麦面粉味甘性平；山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯。
食材
步骤
- 将全麦粉，鸡蛋，酵母粉，盐一起放入搅拌机，揉成团发酵成带孔状态。
- 将面团揉光滑，随后切成一个个小胚子待用。
- 将面团擀成外薄内厚的圆形皮，这样不漏馅。依次按顺序将山药泥，紫薯泥，肉松包进去，揉成圆形。
- 将包好的面团常温盖好醒发1个小时到面皮有些松弛。
- 醒发好的面团用喷壶表面喷一层水，将提前准备好的燕麦南瓜黑芝麻碎均匀撒在表上面，接着次喷壶喷一次水（避免果仁掉落）。全部摆盘后等待入烤箱。
- 烤箱预热，温度上下各160度烤25分钟。
- 烤得过程中多去观察表皮，不要烤焦，表面微黄就可以啦！
- 好吃美味又不长肉的紫薯杂粮包就做好啦！咬上去一口外酥里嫩，这感觉太满足了！
- 300g面粉可以做10个这样拳头大小的包。吃不完可以独立包装放冰箱冷藏哦！吃的时候提前拿出来烤一下或者蒸一下。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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