从饼皮开始，烤正宗的玛格丽特披萨
从饼皮开始，烤正宗的玛格丽特披萨是一道做法直接的家常菜。烹饪顺序按烘烤来——发酵、烤。成品蓬松，吃起来香甜适口。关键火候大约需要5-1小时。从食养上讲，蒜味甘性平；#饼皮材料味甘性平。
食材
步骤
- 美味的披萨饼底应该是全手工制作，虽然听上去难度很大，但是说实话，披萨饼皮比面包蛋糕之类的都要简单很多。将酵母和糖溶于温水中，水温大概在30-40℃，由于面粉含水量不同，可以先减去一部分水量，随后接着根据面团湿度适量增加。
- 在面粉中间挖一个洞，加入酵母溶液，加入盐和橄榄油，揉成成型的面团，手揉大约20分钟，厨师机大约5分钟。这是一款比较湿润粘稠的面团，没有关系，发酵过后就不会粘手了。
- 在一个大盆中加入少量的橄榄油，使盆底和四周都粘上油。将揉好的面团下入盆中，面团在盆里滚一圈，使面团被油包围，蒙上保鲜膜，放置在室温（28℃）的环境下发酵
- 5-1小时，至面团变成两倍大。
- 将面团中的气体用手掌按出，将面团拿出，放置在烤盘上（如果不是不粘烤盘，记得垫上锡纸/烘培纸/硅胶垫），用手将面团按成厚度均匀的大饼状。如果面团比较粘手，可以在手上抹一些油。静置10-15分钟，这样烤出的披萨有脆脆的外皮。
- 在饼皮中心涂上意式番茄酱（做法见文末），在没有涂上酱的四周，抹上一层橄榄油，如果想吃蒜香味的饼皮，还可以四周没有酱的部分撒上一些蒜盐。
- 烤箱加热到（180℃）350℉，将饼皮下入烤箱烤到表面蓬松起泡泡，四周变黄后，拿出铺上马苏里拉芝士和新鲜罗勒叶子，接着下入烤箱烤到芝士融化，表面金黄色便可。
- 用披萨刀（剪刀）剪成小块后快尝尝吧！保证你从此不买披萨吃了！如果想尝试别的口味的披萨也可以哦，方法一样，只需要改变馅料，可以有BBQ酱+鸡肉+蘑菇，番茄酱+意大利香肠，奶油白酱+牛排+洋葱+橄榄，泰式酱+虾+菠萝...总之发挥脑洞，DIY啦~
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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