椰子鸡
椰子鸡（做法43）
椰子鸡是道家常菜，核心用料是椰子、柴鸡，再配上红枣、姜、小米辣。做法以水煮为主：切、煮、炖、剁。做好后清甜、鲜嫩，温润不腻。前后大约需要20分钟。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；椰子味甘性平。
食材
步骤
- 我买了3斤多的鸡，让店员帮忙剁成小块儿，这次用了半只的量；椰子也是根据自己的口味用了两个，家里有血糖高的人，怕太甜，所以也加了水稀释了一下；红枣3个、姜切了3片
- 用刀劈开椰子，椰汁加入砂锅
- 椰肉挖出来也放入砂锅，枣、姜片一起下锅煮
- 鸡肉汆烫去除血末（我还是不能接受鸡肉直接下锅，所以还是汆烫水）
- 砂锅煮开之后，将焯好水的鸡肉倒进去，全程不盖盖子，中温火炖20分钟左右
- 炖的过程中准备调料要用的失败：香菜剁碎、姜剁成姜末，小青桔冲洗干净待用
- 碗里生抽2勺、姜末适量、小米辣适量、蚝油一点点提味儿、香菜末
- 挤一颗小青桔进去，蘸料口感丰富，味道升华
- 煮好的椰子鸡汤清甜鲜美，鸡肉鲜嫩，蘸汁更好吃哦
- 喝不完的鸡汤还可以煮面
- 出国前加点盐和白胡椒粉，香菜提味儿
- 好吃的！
适合什么人吃
烹饪难点
椰子要现开取肉，鸡肉要煮透（去腥）
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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