肉松/红豆麻薯软欧包
家常做「肉松/红豆麻薯软欧包」，主角是面团、高筋面粉，再配上鸡蛋。操作上是典型的烘烤：蒸、拌、冷藏。其中最要紧的一步大约需要1小时。面团味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将高筋面粉、全麦粉、水和鸡蛋混合，揉到面团初步成型
- 面团中加入糖、盐和酵母，接着次揉至面团具有韧性，拉出厚膜
- 接着加入黄油，继续揉到面团可以拉出膜的程度
- 将揉好的面团下入盆中，进行发酵。我用蒸箱进行发酵的，28度，1个小时，发酵后面团会膨胀到两倍大
- 面团发酵时，制作麻薯，糯米粉80g、玉米淀粉20g、植物油20g、糖40g、牛奶160g混合翻拌均匀，盖上保鲜膜，蒸15分钟
- 蒸好的麻薯包上保鲜膜下入冰箱冷藏室冷却
- 冷却好的麻薯，分成三等份，擀成长团圆型，擀好的麻薯下入盘子里，上面盖一层保鲜膜，接着放一片麻薯，接着盖上保鲜膜，以此类推。放回冰箱待用
- 发好的面团进行排气，分成三等分，揉成面团，盖上保鲜膜，醒10-15分钟
- 制作馅料，蜜红豆100g ，肉松50g、蛋黄酱1大勺
- 将面团擀成团圆型（比之前擀的麻薯片略大点）放一片麻薯，撒上蜜红豆。肉松馅的，在麻薯上先抹一层蛋黄酱，接着放上肉松
- 馅料抹好后，接着整体卷起来，仔细捏紧底部的收口，最后将面包胚滚成纺锤形
- 烤盘铺上油纸，面包进行二次发酵，35度1小时。发酵好后撒上全麦粉，用到滑上几刀
- 烤箱提前预热，上下火180度，烤25分钟（每个烤箱特性不一样，根据自家烤箱调整温度）
- 烤完的面包略微冷却后切开，就可以开吃了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面