榄菜四季豆
榄菜四季豆（做法7）
做一道「榄菜四季豆」，需要橄榄菜、肉末，再配上生抽、葱、姜。做法沿快炒的思路展开：切、炒。容易翻车的地方是锅里加入适量花生油下入葱姜和豆角末持续煸炒，此处要注意要不停煸炒豆角，直到豆角炒至熟透，此过程中切勿添入清水。按食养的说法，葱味甘性平；勺橄榄菜味甘性平。
食材
步骤
- 备好原料将豆角冲洗干净待用
- 将豆角切成
- 5公分左右的小段待用，切好葱丝和姜末
- 锅里放油，热后将猪肉馅加入煸炒。
- 猪肉馅变色后盛出。
- 锅里加入适量花生油下入葱姜和豆角末持续煸炒，此处要注意要不停煸炒豆角，直到豆角炒至熟透，此过程中切勿添入清水。
- 随后下入之前炒至熟透的肉馅，继续煸炒几下
- 接着加入榄菜，超市里卖的那种瓶装榄菜，煸炒均匀后接着加入生抽一勺调色。按口味添加盐
- 最后煸炒均匀后便可起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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