百吃不厌的肉酱意大利面
「百吃不厌的肉酱意大利面」的主料就是意大利面、肉末，再配上番茄酱、蒜。过程属于快炒，主要动作是煮、腌、切、搅。关键一步是随后下番茄，洋葱煸炒，接着加入牛奶（有鲜奶油的话最好了，我没备所以用了牛奶）。蒜味甘性平；意大利面味甘性平。
食材
步骤
- 先水煮开下意面，水里加盐，大概十分钟就可以熟了，随后捞起过冷水，或者拌一点橄榄油都可以
- 将肉切条后挆成肉沬加盐，料酒，少许生粉，同一方向搅拌上劲接着腌十分钟
- 将洋葱切成小丁，蒜切沬，番茄去皮切成小丁，圆蛤冲洗干净倒锅里烧至微开。
- 起锅下入黄油，黄油化开后下入蒜沫爆香，接着下肉沬快速搅散。
- 随后下番茄，洋葱煸炒，接着加入牛奶（有鲜奶油的话最好了，我没备所以用了牛奶）
- 接着下入2勺番茄酱，放圆蛤，文火烧几分钟。
- 在汤汁浓稠时加入意面，煸炒至将酱均`匀包裹在面上就熄火起锅。
- 好吃的肉酱意大利面就完成了，要好看的话可以放碗豆，绿绿的颜色好看。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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