豆腐肉锅贴
这道「豆腐肉锅贴」用料不复杂：大量豆腐碎、少量肉馅，再配上花雕酒、豆豉或者老干妈。成品入味，吃起来口味平和。豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；少量肉馅味甘性平。
食材
步骤
- （本来要做麻婆豆腐，结果豆腐都碎了） 肉馅入碗先调入花雕酒，下入看豆豉或老干妈,这样肉馅可以先入味（盐可放火不放）
- 豆腐抓碎或者本来就碎了，入碗。
- 用饺子皮包碗里的馅料
- 锅里放少量油，摆入锅贴，用一两分钟等锅贴和油结合到一定程度
- 接着加入放着面粉的水，大约锅贴高度三分或四分之一
- OK~~
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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